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《国医大师邓铁涛康寿之道》摘录6(编者)  

2017-04-15 11:06:47|  分类: 文件资料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《国医大师邓铁涛康寿之道》摘录6(编者) - 广东实验学校 - 省实老三届
 

 

《国医大师邓铁涛康寿之道》摘录6

 

本博编者按:由陈瑞芳任主编、邓中光(十4班校友)、陈安琳(七3班校友)、方宁任副主编,羊城晚报出版社出版发行的《国医大师邓铁涛康寿之道》,是今年101岁的国医大师、中医泰斗、健康老人邓铁涛的康寿之道实践录。全书九个章节分别是:

一、邓铁涛教授简介

二、养生重于治病

三、百行德为先

四、神以静为养

五、强身动为要

六、饮食以杂为主

七、保健要求简便廉验

八、康寿以和谐为本

九、邓老一日的作息表

征得编者同意,本博将分期摘录转载,以飨读者。

 

六、饮食以杂为主

邓老的一生,非常地简朴。近几年来,记者采访邓老时问得最多的是,平时吃什么能够长寿,每当这个时候,邓老总是笑着说:“只有四个字,那就是‘杂食不偏’。”《黄帝内经》中总结了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”的膳食配制原则。我们在日常生活中应当以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配,才能充分补充人体气血精微,从而达到健康长寿的目的。邓老平时不讲究忌口,家人煮什么食物他都觉得好吃。他出差到外地,也很喜欢品尝当地的特色小吃。在饮食养生方面,他强调的是饮食要有节度,邓老说:“大凡食无定时,过饥和过饱,都易伤脾胃,脾胃损伤,则诸病丛生”。无论是养生保健,还是治病救人,他都重视脾胃功能的调理,强调进食“七分饱”。

 

《国医大师邓铁涛康寿之道》摘录6(编者) - 广东实验学校 - 省实老三届
 01.邓铁涛教授(陈安琳 摄)

 

邓老喜欢清淡、易消化的食物。主食以大米饭为主,每周会有1-2顿杂粮,如番薯、芋头、淮山、馒头、燕麦等,喜食蔬菜、水果、豆类、瘦肉、牛奶、鸡蛋等。在动物食品的选择上,邓老喜欢吃鱼,此外还有鸡肉、虾类等。

 

《国医大师邓铁涛康寿之道》摘录6(编者) - 广东实验学校 - 省实老三届

02.100岁的邓老,能用筷子夹葡萄(陈安琳 烹制/陈安琳 摄)

 

“杂食不偏”是邓老从中医经典和日常养生保健中总结出来的。五行学说认为万物能分为五行,食物更不例外,因此中医学将食物与五脏、五行相配,从而指导饮食调养。只有做到“杂食不偏”才能五脏和谐,健康长寿。邓老每天三餐定时、定量,坚持每餐七分饱,有时会吃些红枣,尽量做到营养均衡。

 

《国医大师邓铁涛康寿之道》摘录6(编者) - 广东实验学校 - 省实老三届

03.邓老喜欢清淡、易消化的食物(陈安琳 烹制/陈安琳 摄)

 

邓老喜欢吃的食物

牛奶。邓老对牛奶情有独钟,每天早上一杯牛奶,已经坚持了数十年,无论吃什么早餐,都少不了这杯奶。

邓老说,“牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效,结合现代研究,常喝牛奶还可以有效补充钙质,防止骨质疏松。”

邓老今年100周岁,仍然步态稳健,与他长年爱喝牛奶的好习惯也是分不开的。

核桃。邓老特别喜欢吃核桃,多年来,他每天吃1至2粒核桃,媳妇陈安琳先将核桃肉放在小碗中,加少量水和盐,然后放在微波炉小火加热2分钟,取出来放凉后即可食用。邓老多用煮好的核桃送饭,他爱开玩笑地说,我的牙齿不太好,用饭与核桃一起吃更好。邓老一生俭朴,很多时候还将核桃做菜呢。

邓老说:“核桃外形像大脑,有益智的作用,常食能增长智慧,保持记忆力;在核桃中加少量盐,既能做菜吃,而且咸能入肾,吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少。”

他今年100周岁,一般晚上起床一次,很少两次的,他认为核桃确有补肾的作用,同时也有润肠通便作用,达到了晚上睡好、早上大便通畅的功效。根据现代医学研究,核桃中的磷脂,对脑神经有很好的保健作用。经常食用核桃,既强健身体,又抗衰老。

鱼。鱼是邓老最常吃和吃得最多的肉类之一。邓老说:“鱼属高蛋白低脂肪的肉食,而且其蛋白质容易吸收消化。”平时邓老吃得比较杂,什么鱼都可以吃,但是在食疗辅助方面,邓老强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。

邓老说:“鲫鱼有益气健脾、利水消肿、通络下乳等功能,对于肝硬化腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的疗效,而草鱼有暖胃和中的作用,是温中补虚的最好食品,对于脾胃虚寒者可多食草鱼。”

鳙鱼又叫大头鱼,其鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,邓老喜欢吃大头鱼中鱼鳃下边的肉,其肉呈透明的胶状,每次煮大头鱼,家人都将这部分肉留给邓老吃。邓老说:“鱼鳃下边呈透明的胶状的肉,不但口感好,易食用,没有骨刺,而且根据现代研究,其胶质中富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织,有利于身体健康,延年益寿。”鱼类中邓老最常吃的是大头鱼淮山猪横脷汤。

大头鱼猪横脷汤

材料:大头鱼鱼头一个(约400克)、淮山30克、猪横脷一条(约200克)。

做法:先将鱼头洗干净,斩成小块状,用中火煎双面至微黄色,然后加开水,用大火煮15分钟,将鱼头取出,鱼汤放进高压锅,加淮山和猪横脷,中火煮约15分钟,等高压锅冷却后调味即可食用。

邓老说:“猪横脷是猪的脾脏,有健脾胃,助消化,养肺润燥的功效,不温不燥,适合于男女老少食用。”

南瓜。邓老平时喜欢吃南瓜,他认为南瓜甘、温、无毒,有补中益气、平肝和胃的功效。

邓老说南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,保护胃肠道黏膜,促进溃疡面愈合,加强胃肠蠕动,帮助食物消化,对于老年便秘也有一定的辅助食疗作用,常食有预防大肠癌的作用。

南瓜淮山盅

南瓜头约一个饭碗大小,放入饭碗中蒸15分钟。鲜淮山煮熟压碎装入南瓜内。

1、喜欢咸食可撒少量盐。2、也可加炼乳。3、素吃也甘甜。此食膳有补中益气、健脾止泻的功效。适用于脾胃虚弱、大便溏烂、营养不良等。邓老习惯在中午饭后吃少许甜食,同时相应减少饭菜的分量。他个人认为,吃东西可以杂一些,想吃什么就吃什么,无须太过拘泥,但吃喜欢的食品也不能太过放纵,适可而止,营养均衡是最重要的。

特别提醒:糖尿病患者不宜食用。

豆豉蒸南瓜

将南瓜切成块状,在南瓜表面放数颗豆豉,放在微波炉用中火加热6至10分钟即可食用。

南瓜容易粘锅,传统蒸法汤汁过多,家人尝试用微波炉效果更好,邓老特别喜欢。邓老说,豆豉有和胃、除烦、解腥毒、去寒热的作用,豆豉作为家常调味品,也是一味中药,凡风寒感冒,怕冷发热,头痛,鼻塞喷嚏者可以食用,感冒病人胃口不佳者尤为适用。此外对于平时胸膈满闷,心中烦躁者食之也有辅助的除烦作用。

豆豉属于腌制品,日常生活中偶尔吃不必担心,作为食物调味品,可以提高我们的生活质量,增加食欲。南瓜性温,多吃会助长湿热,尤其皮肤患有疮毒、易风痒和脚气病患者皆不宜多量食用。

瑶柱。在日常饮食搭配中,邓老也喜欢配一些瑶柱。家人很细心,平时将瑶柱先浸泡好,剪成丝状,蒸熟放在冰箱,食用时可随时取出。瑶柱汁平时放在冰箱急冻,做高汤时加入一至两格。家人还说,邓老有时也会奢侈一下,把整个干贝用电压力锅蒸至软熟,择干贝中间软的部分再横着剪一刀,断纤维,就这样用来送饭,很鲜美。瑶柱有滋阴降火的功效,对于平时容易口腔溃疡,牙龈肿胀,虚火上扰失眠者,可适当选用瑶柱来煲汤煲粥都可以。

邓老强调,瑶柱虽好,但对于高尿酸血症或痛风患者不宜多食。

瑶柱鸡蛋炒饭

先将饭翻炒均匀,加瑶柱丝及鸡蛋,在起锅前加入葱粒,这是一道美味可口的主食,邓老平时要外出坐长途车时,喜欢早餐吃炒饭,他笑着说:“早餐吃炒饭,不容易饥饿,而且不会担心上厕所。”

夏季午休后,邓老喜欢喝鲜水果榨汁拌果肉,稍微加温喝半碗,最常用的是橙子、苹果和葡萄,有时家人也会用豆浆机做玉米汁给邓老喝。

总之,邓老强调饮食以杂为主,营养均衡是关键所在。

 

邓老强调,“一方草药治一方病,一方水土养一方人”。岭南地处亚热带,阳光雨水充足,植物生长茂盛,种类繁多,于是形成了别具地方特色的岭南中草药。五指毛桃是岭南特有药食同源之品。邓老认为本品益气补虚功同北芪,却不温不燥,药性温和,补而不峻,正合“少火生气”之意,尤宜于虚不受补之患者,是岭南中草药中的一味难得佳品。久病脾虚,久咳肺虚,正虚不能胜邪等症,皆宜选用。该药也是一味四季皆宜的饮食疗法滋补强壮佳品。邓老曾以推广五爪龙(五指毛桃)而令广东河源致富,被传为佳话。

五指毛桃为岭南常用中药,其性平,味甘、辛,有健脾补肺、利湿舒筋之功。无论是临床用药还是食物养生,邓老都喜欢用五指毛桃。邓老说:五指毛桃“益气而不化火,补气而不提气,扶正不碍邪,兼能祛痰平喘,化湿行气,舒筋活络,补而不燥,更适合岭南多湿的气候特点,常用于代黄芪使用,故又有‘南芪’之称。”功同北芪而力较弱,用于肺虚痰喘咳嗽,脾胃气虚,肢倦无力等。

五指毛桃煲鸡

取五指毛桃100克,先将五指毛桃水煎半小时,去渣取汁,再与鸡一起煲一小时,调味后即可食用,味道清香可口,适合于男女老幼,可用于容易感冒、汗多、疲劳等人群食用。

五指毛桃苡米煲龙骨

五指毛桃150克,苡米30克,龙骨200克,先将五指毛桃洗净后加水1500毫升,慢火煎煮30分钟,去渣取汁,与龙骨、苡米一起放入砂锅,子火煮40分钟,调味后即可食用。此汤有益气健脾去湿的功效,尤其利于双下肢浮肿伴有神疲乏力,脸色萎黄者。


2014年由《广州日报》和广州中医药大学第一附属医院主办的名医大讲堂“揭秘邓铁涛教授养生经”,邓老特别写了一幅大字,“饮食有节,起居有常,心平气和,厚德者寿。”由学术继承人陈瑞芳转交《广州日报》及广大读者。这幅大字非常珍贵,大字题于2014年冬季,字体刚劲有力,大气脱俗,体现了99岁邓老的精气神。

 

 《国医大师邓铁涛康寿之道》摘录6(编者) - 广东实验学校 - 省实老三届

04.邓老题字

 

下期预告:七、保健要求简便廉验

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