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省实老三届

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寻食记7(oceanpark)  

2017-09-16 09:52:09|  分类: 奥顺拍客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自oceanpark《寻食记(7)》
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7 逢简美食

  “食在广州,厨出凤城(顺德又称凤城)”之说相信大家都很熟悉,顺德菜以丰富多样的制作物料著称,清、鲜、爽、嫩、滑为其特色,同时也成了中国厨师之乡。
   顺德菜属于粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。据考,顺德饮食文化源远流长,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下,经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的饮食文化风格。历史上大批中原人越过南岭,来到广东顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的相融合,成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源;发达的经济,大大促进了顺德饮食文化的发展,结合当地桑基鱼塘的生产模式,以及盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果等因素,催生了一大批传统名点与菜式,顺德就成为粤菜的主要发源地。
   顺德菜主要由大良、勒流、容桂、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安十个镇街特色美食组成。代表作:炒牛奶、大良双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉和鸡仔饼等。
   2014年12月1日,联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号,顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。几年前热播的电视片《舌尖上的中国》系列中就有《寻味顺德》节目来介绍顺德菜。
   在杏坛逢简有不少美食店,其中黄妈妈金牌私房菜馆算是较有名的一间。

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  菜馆老板黄妈妈原来是一位老师,退休后本打算过清闲的田园生活。
  2006年10月,第16届中国厨师节首届顺德私房菜大赛开锣了,黄妈妈在别人推介下抱着玩玩下的心态报了名。初赛时,黄妈妈手提两尾鱼就来参赛了,做的菜式就是她几十年来在家里做惯做熟的自创“八宝醸鲮鱼”。
   对醸鲮鱼这款很普通的家常菜,相信广东人都食过,就是把鲮鱼留皮去骨肉,然后把鱼肉打成鱼胶,配以虾米、花生碎粒填进鱼皮釀成鱼形,煎香后打芡上碟。黄妈妈对馅料作了改进,配以四荤四素,即:瑶柱、五花腊肉、鱿鱼、火腿,花菇、云耳、胡萝卜、马蹄,另加上葱、陈皮、胡椒粉、麻油等辅料,取名八宝醸鲮鱼。
   虽然只是在碟子上干摆着两条酿鲮鱼,没有什么装饰摆设,较之配料较单调的传统釀鲮鱼,八宝醸鲮鱼的口感和味道大有改进,果然打动了评委的味蕾,给予大良区域的第二名的成绩。这么一款极普通的家常菜,只不过多加了几样配料,竟然能获奖,连黄妈妈本人及其亲属都不敢相信。
   决赛时,黄妈妈依然以八宝醸鲮鱼参赛,不过吸取了初赛的经验,用红萝卜雕出一条鱼,在碟子周围弄了精美的装饰。意想不到的是,八宝醸鲮鱼再一次征服了评审团,获得比赛的冠军,故有金牌之称。
   原本打算退休后过些清静而安逸的田园生活的黄妈妈,神差鬼错地参加了私房菜大赛,改变了自己的人生。比赛获奖后,亲戚朋友们开始络绎不绝地请黄妈妈为他们办饭局,为了满足亲戚朋友们的需求,于是开了这间黄妈妈金牌私房菜馆。

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    大屏幕电视播放着名人来菜馆视频资料
 
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    壁报上张贴着与名人、食神的合影

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   这位浓妆艳抹的富态大妈,不用说你也知道,就是黄妈妈,她正在向食客们介绍着:各位餐桌上的食材,都是新鲜、干净、安全的,菜,是自己种的,鱼,是自己养的,鸡,是自己喂的,蛋……
   众食客忙大声应和:是自己生的。
   哈哈哈……不是、不是的,黄妈妈赶忙纠正说,是自己养的鸡生的。

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   这就是那道招牌八宝醸鲮鱼,但本食神觉得味道很一般,并无什么特色。也许当时的评委对比加了料的醸鲮鱼有新鲜的口感,才给予了奖,要是现在有人再用此款菜参赛,肯定会得个桔。
 
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   菜馆只做围餐,八菜一汤,通常只接待旅游团客,散客是60元一位,菜式由黄妈妈安排。实话实说,除了天麻炖鱼头汤味道香浓可口,留下较深的印象及竹筒肉是首尝外,其余的菜式基本上是住家菜,说不上很有特色,只是自产的食材味道较鲜甜。

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   民以食为天,食以味为先,愿顺德菜继续发扬光大。

oceanpark
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