咸蛋芥菜肉片汤
日前，在校博上读谭宝硕之《翡翠白玉羹》，不由想起香港之麒麟阁酒家，酒家位于铜锣湾闹市偏静的维多利亚公园对面，巴黎巷侧畔，招牌古式古香，墨绿色镶金行楷书法，一条木楼梯通向阁楼餐厅，金碧辉煌的墙壁，枣红色的地毯，予人热烈而祥和之温馨。这是一间高级食肆，侍应全男班西装革履，应起码部长级人马，虽彪形大汉，却彬彬有礼，每上一道菜，必简单介绍，令顾客真有在家里吃饭的感觉。另外没豉油碟，顾客要求才端上，据说经长期调查，证实豉油碟多是虚设，便取消此项程序。如顾客有需要才补上，并不失礼也，不过部长说，极少有要求的，因为几乎每道菜都有独特的酱料，确实无需要豉油碟的。
麒麟阁酒家驰名的菜肴如醉虾、西湖牛肉羹、三元及第、田螺酿百花、菠萝饭，价格合理，顾客必一试而后快。这几味名菜，公司请客必点无误，客人俱赞不绝口，
这一次，我请客，从外地来的朋友表示连日来应酬食得太多，希望这一餐吃素一点，部长介绍了两道菜一个汤：咸蛋芥菜肉片汤、松子韭杞蒸鸡、荔枝酿百花，果然深受客人欢迎。酒家公关小姐谭绮玲小姐热情有礼，也为酒家赢得许多顾客再次光临。
别的不说，单说这道家常小菜：咸蛋芥菜肉片汤，咸蛋之咸，配芥菜之苦，肉片之鲜；汤水清甜不腻，红的绿的白的，色香味俱全。我想，这与箫王谭宝硕的“传家宝”翡翠白玉羹不是有异曲同工之妙吗？
麒麟阁后来迁往尖沙咀广东道，我与泰国朋友帮襯过一次，似情有独钟仍然点了咸蛋芥菜肉片汤，客人说到香港后餐餐大鱼大肉，换一下口味，赞此道菜十分开胃。但由于唔就脚，以后便无再去麒麟阁吃饭了。
正值智愚来香港过春节之际，全家会欢聚一堂，吃餐团年饭，除了海逸皇宫，就是百乐名都，怎及麒麟阁呢？此时此地撰此文，实有一番怀旧情愫。
张恭名 2月13日
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