私房菜
上世纪八、九十年代期间，私房菜很盛行，食肆不必有什么门面和豪华装修，多数开在楼上，甚至没有电梯，食客不计较这些，因为有“家的味道”，正因如此，顾客慕名而来，一传十，十传百，生意兴隆。
我第一次知道私房菜这回事，是公司全盛时期，经营澳洲米的吕兴合老板宴请的晚餐，就在铜锣湾礼顿道一幢唐楼，一进门就看到墙壁上挂着宋代著名词人苏东坡的名作“大江东去，浪淘尽千古风流人物……”己经荣休的吕老先生亲临主持，我平生第一次见识了天九翅，糖心鲍和冰糖官燕。
吕兴合以代理澳洲“双羊唛”粳米著称，故此宴毕每客一小碗白米粥，一小碟潮州咸菜，食饱了肚子，此正好清肠胃。老人家想得周到也。
自此以后，吃私房菜吃出了瘾，总爱打听哪里菜好吃，打听有什么新菜色，一次在跑马地市场大排档吃到一道用墨鱼汁制作的面条，漆黑的面，甘甜的味，别有一番感觉，以后先后在天后庙道，鹅颈桥吃私房菜，避风堂炒蟹，蒸三色蛋，生百合云耳烩牛柳，不论如何变化，惟有家的味道是不变的。
最记得那一次，我和老大在东区医院探望患病的叔父，欲回家，到哪里吃饭呢？两人不约而同：私房菜！于是坐地铁到时代广场吃，点了凉瓜排骨煲，粟米班球，三杯鸡，例汤。
饭后老大才折回鲫鱼涌住宅。
汕头来亲戚，我精制了腊味煲仔饭，亲戚说香港的私房菜很好吃，我骄傲地说，我是私房菜拥趸，也是私房菜厨师，就说这腊味，包括腊鸭，腊肉，腊肠，润肠四种，烹调方法很讲究，先煲好一锅清水，最先放腊鸭，五分钟后放腊肉，再五分钟放腊肠，最后放润肠，前后二十分钟，四样东西一起捞起，切成小段，放到快熟的饭锅里焗，把腊味用碟盛起，伴以青菜，加少许酱油调味，香喷喷，引人埀涎欲滴的腊味饭便大功告成，你觉得满意就好。
私房菜就这么值得大书特书的吗？！
张恭名 5月5日
评论